Mermelada de albaricoque

Ingredientes:

• 1 kg de albaricoques 
• 750g de azúcar
• una vaina de vainilla (opcional)

Preparación:

• Limpiamos y partimos los albaricoques en dos mitades eliminanado las partes leñosas o estropeadas. Laminamos cada mitad.

 

• Pesamos los albaricoques y los pasamos a una cazuela holgada de vidrio o loza esmaltada.

 

• Por cada kilo de fruta añadimos unos 750g de azúcar. Un poco menos si los albaricoques están muy maduros o un poco más en caso contrario. Mezclamos bien y dejamos macerar un día entero...

 

 

• ... tras lo cual pasamos la fruta con su jarabe a una cazuela apropiada... 

• ... y llevamos a ebullición, a fuego fuerte, sin dejar de remover. Bajamos el fuego y continuamos cociendo la mermelada unos 15' o poco más, sin dejar de remover con una cuchara grande de madera.

• En cuanto observemos que la mermelada que gotea de la cuchara de madera empieza a tirar y formar hilo, es el momento de parar la cocción...

 

•  ...y poner la mermelada en tarros de cristal que cerraremos inmediatamente y colocaremos boca abajo hasta que hayan pasado unas horas y este a temperatura ambiente.

• Damos la vuelta a los tarros y los guardamos para su consumo a lo largo del año

 NOTAS:

• Si decidimos utilizar la vaina de vainilla la añadiremos a los albaricoques, previamente partida en cuatro, junto con el azúcar.
• No todos los albaricoques son apropiados para la mermelada. Hay que descartar los de principio de temporada de color marfil. Los mejores son los albaricoques de color subido.
• La mejor mermelada se consigue con los albaricoques de variedades ácidas.
• Esta receta sirve también para preparar mermelada de ciruelas en todas sus variedades... aunque las claudias son un poco especiales... Continuará....
• Si una vez cerrados los tarros de cristal los colocamos, en caliente, boca abajo, conseguiremos que se produzca el vacío; logrando un perfecto sellado aséptico. Con este procedimiento no hace falta esterilizarlos al baño María. Eso sí, los tarros deben estan perfectamente limpios y las tapas deben cerrar herméticamente.