Albóndigas de carne

Ingredientes: (Muy fácil - T:30')

• 250g de carne picada de ternera
• 2 cs. colmadas de pan rallado
• 1 cs. de piñones
• 2 ajos + 2 ramitas de perejil muy picados
• 1/2 cc. rasa de nuez moscada en polvo + 1 cc. rasa de canela en polvo
• 1 yema de huevo (la clara la reservamos para el rebozado)
• sal y pimienta al gusto
• un chorretón de nata (optativo)
• aceite (para freir)

Preparación:

1. En una ensaladera holgada ponemos todos los ingredientes, y con la mano o un tenedor lo mezclamos todo hasta obtener una masa compacta y uniforme.
2. Vamos cogiendo porciones de carne y con movimientos circulares de las palmas de las manos les vamos dando la forma esférica característica, del tamaño de una nuez.
3. Batimos la clara reservada, en un plato llano, hasta que espume. Vertemos las albóndigas  y, removiéndolas con cuidado con ayuda de un tenedor, hacemos  se impregnen por completo.
4. En una sartén calentamos el aceite y, cuando esté caliente,  vamos friendo las albóndigas por tandas hasta que estén bien doradas por toda su superficie.
5. Una vez fritas, las sacamos y las vamos colocando sobre papel absorbente de cocina, para elimnar el exceso de aceite. Las reservamos y las utilizamos según el plan previsto: salsa de tomate, pisto manchego, verduras rehogadas, pasta, en un plato combinado etc.

NOTA: 

• La nata no es un ingrediente muy ortodoxo pero hace que las albóndigas queden más tiernas y jugosas.
• La cantidad de  especias  es indicativa -en este caso he tirado más bien hacia abajo- cada uno encontrará el punto exacto en función de sus gustos. Hay cocineros que utilizan pimentón dulce para sazonar la masa de carne.
• Hay quien prefiere enharinar las albóndigas antes de pasarlas por la clara de huevo y freirlas. Otros, por el contrario, una vez impregnadas de clara, las pasan por pan rallado. Es cuestión de ir probando hasta encontrar la receta que más se nos adapta.
• También se puede utilizar carne picada de cerdo o mezcla de ternera- cerdo

FICHA: Semana del 18 al 24 FEB 2013

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Filetes de merluza a la romana + pimientos rehogados con  ajo

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida:

• Rabanitos con tostadas de mantequilla y sal gorda

• Raviolis frescos de setas con salsa de tomate casera

Cena:

• Sopa de menudillos (C)

MIÉRCOLES

Comida

• Lentejas + arroz blanco (S)
• Pechuga a la plancha + romanesco al vapor

Cena:

• Cazuelita de albóndigas de carne caseras con tomate y pimientos

 

• Postre: Compota de manzana

JUEVES

Comida:

• Ensalada de endivias + huevo duro + nueces

 

• Albóndigas caseras con tomate y pimientos

Cena:

• Raviolis + albóndigas con tomate + romanesco vapor (S)

VIERNES

Comida:(CNHE-Va-R:El-NC: Ao+Jo+Po+Ja+No+NI+MNI+I)

• Plato combinado: kebab mixto (pollo-ternera) + ensalada mediterránea + arroz basmati con salsa de yogur-menta + salsa de asado
• Postre: Flan de huevo
• D: Endivias gratinadas

Cena:

• Endivias gratinadas (S)

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde + rapée de patatas

 

Cena:

• Salchichas ahumadas de Viena con mostaza

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Pollo a la valenciana + papas

Cena:

• Queso / yogur / fruta