Patatas fritas

Ingredientes: (Fácil -pero hay que practicar varias veces hasta encontrar el punto- T:30')

• patatas  para freír, cortadas en bastoncitos
• abundante aceite para fritura (al gusto)

Preparación:

1. En una sartén de tamaño grande calentamos el aceite hasta que alcance la temperatura adecuada (capaz de dorar completamente un ajo sin pelar, partido en dos). Vamos incorporando las patatas y  friéndolas por tandas, sin que se solapen.
2. Cuando las patatas empiecen a tomar un color dorado uniforme, con ayuda de una espumadera, las vamos sacando, las escurrimos y las pasamos a una fuente, donde las vamos acumulando hasta que estén todas fritas.
3. Acabado el proceso de la primera fritura, calentamos de nuevo el aceite -añadimos más si vemos que ha reducido bastante- e introducimos de golpe todas las patatas -para freírlas una segunda vez-  removiéndolas continuamente con una espátula, tenedor o similar, para que no se apelmacen ni se quemen.
4. Cuando notamos que las patatas fritas están sueltas, crujientes y bien doradas, las sacamos con una espumadera, escurriendo bien el exceso de aceite. Las pasamos a una fuente, las espolvoreamos con sal y las servimos inmediatamente para degustarlas como guarnición de algún plato principal o acompañadas de una buena ensalada verde de lechuga.

NOTAS:

• La clave para conseguir unas deliciosas patatas fritas está en:1) la calidad de las patatas escogidas, 2) el tamaño de la sartén -debe ser holgada- 3) la temperatura del aceite -el fuego debe ser muy vivo en todo el proceso-  y 4) la cantidad de patatas que freímos a la vez - no deben solaparse excesivamente y el aceite debe cubrirlas casi por completo-
• Es normal que al final del proceso haya sobrado bastante aceite. En este caso, cuando esté tibio, lo pasamos por un colador metálico y lo guardamos en un tarro de cristal, bien cerrado hasta que tengamos la oportunidad de utilizarlo de nuevo. Según el tipo de aceite, se puede reutilizar varias veces.
• Un buen plato de patatas fritas recién hechas, acompañadas de una ensalada verde bien aliñada y aromatizada con un poco de ajo, es un auténtico manjar.
• Si tenemos prisa podemos freír las patatas una sola vez. En este caso a medida que las vamos sacando de la sartén, las vamos colocando en una fuente metálica y guardando en el horno -calentado a 180º-  hasta que estén todas fritas
• Hay quien gusta de tomar las patatas fritas con algún tipo de salsa, las más utilizadas son: la mayonesa, el allioli y el ketchup.

Lomo empanado

Ingredientes:

• chuletas de lomo
• pan rallado
• 1 huevo
• ajo + perejil picados
• aceite en abundancia, sal

Preparación:

1. Con ayuda de un cuchillo afilado damos dos o tres cortes profundos, de 2 ó 3 cm,  en los laterales de cada chuleta. Salamos.
2. En una ensaladera holgada batimos el huevo con el ajo y el perejil picados.
3. Incorporamos las chuletas una a una dándoles la vuelta, de manera que se impregnen bien por toda su superficie.
4. Vamos sacando las chuletas y las vamos colocando en un plato llano en el que habremos puesto el pan rallado. Les damos la vuelta y apretamos suavemente con la plama de la mano, de manera que el pan rallado se pegue y recubra las dos caras de cada chuleta. Las vamos pasando a una bandeja hasta que estén todas empanadas.
5. Calentamos aceite hasta que alcance la temperatura adecuada (cuando un ajo partido, en la sartén, empiece a dorarse intensamente). Entonces vamos colocando las chuletas y friéndolas por tandas, sin que se solapen, hasta que se agoten.
6. Servimos inmediatamente, solas o acompañadas de guarnición al gusto.

NOTAS: 

• El motivo de dar cortes laterales en las chuletas es para que éstas no se abomben al freírlas, provocando zonas en las que la carne  se queda ligeramente cruda o poco hecha. 
• Al sacar las chuletas de la sartén las podemos dejar unos momentos sobre  unas hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Una variante consiste en pasar las chuletas por harina en vez del pan rallado. En este caso tendremos chuletas de lomo a la romana.
• Si queremos darle a las chuletas un toque exótico de sabor, podemos poner algún tipo de especia (al gusto) con el huevo batido
• También podemos mezclar el pan rallado con queso rallado, almendra molida o algún otro fruto seco. En este caso prescindimos del ajo y el perejil. Se consigue un sabor muy agradable y original.
• Es frecuente que sobre un poco de huevo batido con el ajo y perejil. Podemos añadirle un chorrito de leche y una cucharada de harina. Mezclamos bien para que todo quede trabado y sin grumos y freímos esa tortilla por las dos caras hasta que quede bien dorada. La servimos en porciones para que cada comensal se sirva a su gusto. Está deliciosa.

FICHA: Semana del 29 OCT al 4 NOV 2012

LUNES

Comida:

• Guisantes con bacon
• Lomo empanado

Cena:

• Verduras del cocido aliñadas con aceite de oliva

MARTES

Comida:

• Cocido con garbanzos

Cena:

• Consomé con huevo

MIÉRCOLES

Comida

• Sopa de menudillos
• Queso

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida: (Subida a SM-lPx - R:AdslS)

• Butifarra catalana (2)
• Tomates provenzal /  menestra de verduras + patatas fritas

Cena: (Se - Casa SyF / Gd+Ra+Fk+Se+Sa+N2)

• Montaditos de foie-gras
• Pizzas al gusto
• Postre: Oreillettes + zezettes de almendras / naranja

VIERNES

Comida: (Llegada a lPx - Pi+Me+TDe+Jn+N2)

• Pâté en crôute + ensalada verde
• Pain de poisson (pan de pescado) + langostinos cocidos fríos con mayonesa
• Plat au four (patatas a la panadera)
• Rôti de veau (ternera) + chanterelles (setas del bosque)
• Tabla surtida de quesos

Merienda:  ( Pi+Me+TDe+Jn+Oe+Cs+Ky+Je+Ma+N2)

• Tarta Mamie de manzana

Cena:

• Pâté en crôute + rillettes de cerdo + salchichón + ensalada verde
• Tabla surtida de quesos

SÁBADO

Comida:

• Pâté en crôute + rillettes de cerdo
• Beefsteack, frites, salade
• Tabla surtida de quesos

Cena:

• Pâté de couenne + rillettes + jambon York
• Callos de ternera a la moda de Caën + tagliatelle con mantequilla
• Tabla surtida de quesos

DOMINGO

Comida:

• Aperitivo: Montaditos de pâté de couenne + rillettes + jambon York
• Ensalada verde
• Pollo a la valenciana / boudin aux pommes (morcilla con manzanas)
• Tabla surtida de quesos

Cena:

• Tortilla francesa de setas del bosque
• Montaditos de salchichón y mantequilla
• Tabla surtida de quesos

Ensalada alemana de manzana

Ingredientes:

• lechuga mezclada de varios tipos
• manzanas
• tomatitos cherry
• remolacha rallada lista para usar
• aceite, vinagre de Módena, sal

Preparación:

1. Disponemos la lechuga tapizando el fondo de una ensaladera plana
2. Colocamos encima los tomatitos enteros o partidos por la mitad, la pulpa de la manzana sin pelar cortada a taquitos o bastoncitos, y la remolacha rallada.
3. Salamos y aliñamos con el aceite y el vinagre balsámico. Servimos inmediatamente.

Tortilla francesa de setas del bosque

Ingredientes: (Fácil - T: 30')

• una selección de setas del bosque limpias y troceadas (se pueden adquirir facilmente en los hipermercados, envasadas al vacío)
• huevo y medio por comensal
• 1 ajo fileteado, aceite de oliva, sal

Preparación:

1. En una sartén rehogamos, en el aceite caliente, las setas con el ajo laminado, hasta que tomen color y no quede nada de caldo en la sartén. Salamos.
2. Añadimos los huevos batidos para tortilla con un poco de sal, repartiendolos regularmente sobre las setas.
3. Dejamos cuajar un momento a fuego suave y con ayuda de una espátula vamos levantando los bordes de la tortilla y haciendo que el líquido se vaya introduciendo hasta el fondo y se cuaje al entrar en contacto con la sartén.
4. Cuando los huevos de la superficie estén cremosos al gusto, plegamos la tortilla (o la dejamos tal cual, sin plegar) y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Obviamente si nos gusta la tortilla bien seca siempre cabe el recurso de darle la vuelta y cocerla por ambas caras
• Según el tipo de setas utilizadas  el sabor de la tortilla será más  o menos intenso