Hummus de garbanzos

Ingredientes: (Muy fácil - T.5')

• 1 bote grande de garbanzos cocidos al natural
• el zumo de medio limón
• 1 ajo entero pelado
• un buen chorretón de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas colmadas de tahina (pasta de sésamo, de venta en herboristerias)
• 1 cucharada (de café) de comino molido (o más, al gusto)
• pimentón dulce (para decorar), sal y pimienta recién molida
• frutos secos para decorar por encima + pimentón dulce+ aceite de oliva (al gusto)

Preparación: 

1. Disponemos todos los ingredientes en un recipiente holgado de paredes altas (el bote de garbanzos, con su caldo, sin escurrir)
2. Con la ayuda de una batidora eléctrica lo reducimos todo a una crema homogénea y aterciopelada.
3. Repartimos la crema en uno o varios cuencos, de manera que todos los comensales se puedan servir comodamente. Tapamos los cuencos con film alimentario y reservamos en la nevera hasta el momento de la consumición.
4. En el momento de servir, regamos la crema con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con los frutos secos y pimentón dulce, al gusto.
5. Degustamos el hummus con pan de pita, pan recién horneado; o  como en este caso, tortillas mexicanas de harina de trigo, recién horneadas a 200º durante 5'

NOTAS: 

• El hummus es un plato típico, muy popular en todos los paises árabes del norte de África y Oriente Medio, Israel e incluso la India. Se suele tomar como aperitivo o como plato principal en una cena.
• La tahina es la pasta de sésamo, es fácil encontrarla en herboristerías o tiendas de productos naturistas. Se conserva a temperatura ambiente durante muchísimo tiempo y su precio es muy asequible. Es un ingrediente imprescindible en el hummus.
• Si se dispone de semillas de sésamo se pueden utilizar tostadas para decorar el hummus espolvoreándolas sobre la crema en el momento de servir, junto con el aceite y el pimentón. También se puede espolvorear con frutos secos picados que dispongamos en ese momento e incluso con maíz tostado (kikos)
• Aunque parezca sorprendente, fué una comida  muy popular en la Edad Media en toda la península ibérica debido a la influencia árabe. Este plato siguió degustándose en España hasta bien entrado el siglo XVII; y aunque no aparece reflejado en los recetarios de la época (sí aparece en recetarios hispano-árabes o sefardíes), sí se le menciona, como plato de las clases más humildes, en algunas novelas de aquel periodo, como por ejemplo: La lozana andaluza.
• La masa de pizza horneada sin más, hasta que esté crujiente, y partida groseramente en porciones , es el complemento perfecto para degustar el hummus
• Hay una receta muy similar (que aparecerá próximamente) que se prepara con berenjenas en vez de garbanzos
• Obviamente las proporciones de zumo de limón, ajo, comino o pimentón pueden variar en función del gusto de cada uno

FICHA: Semana del 10 al 16 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Pechuga a la plancha + tirabeques

Cena:

• Consomé al huevo
• Postre: Compota de manzana

MARTES

Comida:

• Cocido

Cena:

• Sopa de menudillos

MIÉRCOLES

Comida

• Coliflor al tombet con longanizas, morcillas de cebolla y panceta

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde
• Farfalle de boletos con salsa boloñesa casera

Cena:

• Tortilla de patatas + pan con tomate

VIERNES

Comida: (R: 100Ms -lS -Cn )

• Montaditos: Atún + tortilla / Atún + pimientos / Lacón gallega / Jamón ibércio con tomate / Poloo + queso Cheddar + bacon (2)

Cena:

• Hummus de garbanzos + tortitas de trigo horneadas

SÁBADO

Comida:

• Rapée  + ensalada verde

Cena: (C.S.C.F de lVdU + 40 comensales)

• Mise en bouche: cacahuètes + chips de pommes de terre + triangles croustillants de maïs + jambon du pays + canapés de fromage et thon

• Salade landaise avec son magret de canard fumé et sa darne de foie gras

 

• Tartiflette

 

• Carpaccio d'ananas au Cointreau avec son sorbet de citron, sa gelée de framboises, son coulis de kiwis et ses grains craquants de grenade

 

• Buches de Noël: Marrons + Chapelure de nougat de chocolat / Caramel + Ganache

DOMINGO

Comida:

• Ensalada de tomate (de la playa) + atún con ajo y perejil
• Solomillo ibérico en salsa de mostaza + arroz blanco + manzanas glaseadas

Cena:

• Queso / yogur / fruta

FICHA: Semana del 3 al 9 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Pechuga a la plancha + champiñones + puré de patatas (S)

Cena:

• Romanesco al vapor
• Montaditos de jamón ahumado + mantequilla

MARTES

Comida:(Comida del Xó - Pi+Ra+MA+Po+Xi+JM+A+XB+JR+Rc+JT+Or+XA+MV+Fo+I)

• Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes tostados
• Ensalada de repollo blanco fresco + cebolla tierna 
• Empedrao de perdiz + conejo de monte + morro y costilla de cerdo (Cocinero: JMª)
• Clementinas nuleras caseras
• Carpaccio de piña macerado en Cointreau + sorbete de limón + jalea de frambuesa con su coulis de kiwi 
• Manjòvenes   (Almojábanas)
• Coca sanpatricio de manzana y dulce de leche
• Tortà negreta ( avellana + chocolate )

Cena:

• Hervido

MIÉRCOLES

Comida

• Lentejas (C)

Cena: Subida a Ba ( Aa+N2)

• Tortilla de alcachofas
• Salchichón de StMe + pan con mantequilla
• Quesos al gusto

JUEVES

Comida: (R:Ma - Ba / T4)

• Primeros: Tirabuzones de pasta / Tosta de queso de cabra + confitura de tomate + guarnición de brotes tiernos(2) / Ensalada variada con queso feta y semillas de sésamo
• Segundos: Calamares con tomates secos / Butifarra catalana + patatas fritas (3)
• Postres:Piña natural / Pastel de chocolate / Mel i mató (2)

Cena: (Aa+Ea+So+N2)

• Tortilla de ajetes tiernos
• Tortilla de champiñones
• Jamón ahumado Selva Negra
• Flammequeche exprés

VIERNES

Comida: (R:Ln-Ba / Aa+Ea+So+N2)

• Primeros: Rollitos de lacón rellenos de queso / Ensalada verde + queso fresco de cabra (4)
• Segundos: Huevos rotos con jamón ibércio (2) / Huevos rotos con chistorra (2) / Rissotto con setas y verduritas
• Postre: Flan / Natillas / Mel i mató

Cena: (Casa Cs+Oe - StJt / Cs+Oe+Aa+Ea+So+ Di+N2)

• Pan con tomate + pan con tomate al ajo
• Surtido de quesos, al gusto
• Surtido de jamón ibérico, al gusto
• Espetec, fuet, salchichón, chorizo ibérico, al gusto
• Postre: Clementinas nuleras caseras / Coca de manzana / Tortà de almendra y nueces

SÁBADO

Comida: (R:LdT-Ba / Aa+Ea+So+N2)

• Primeros: Croquetas de pulpo a la gallega sobre cachelos, al pimentón dulce / Calamares rebozados, a la andaluza, sobre pimientos del piquillo (2)/ Ensalada de queso de cabra caramelizado + tomates secos / Ensalada de brotes tiernos 
• Segundos: Paella a la marinera (3) / Alitas especiadas + sésamo, con guarnición de berenjenas / Chuletas de cordero lechal + verduritas y salsa chimichurri
• Postre: Crema catalana (2) / Crema catalana con chocolate (2) / Pastel de pistacho casero + salsa de chocolate y nata

Cena: (R:elRo-Ba / Aa+Ea+So+Di+N2)

• Buffet libre: salmón marinado, carpaccio de bacalao, atún frío en salsa de soja, langostinos fríos, ensalada de tomate con atún, ensalada de brotes tiernos, ensaladilla rusa; zanahoria, apio-nabo y remolacha encurtidos, maiz; jamón ibérico, lomo embuchado, carpaccio de ternera.
• Feijoada, a voluntad: Estofado de carne semicurada con judías negras + arroz blanco, piña y yuca frita, buñuelos de plátano y harina tostada de farofa
• Rodizio: Diferentes cortes de carne de ternera, cerdo, cordero y pollo, al natural y en adobo, asadas en espetón a la brasa + chorizos criollos y morcillas de cebolla; a voluntad.
• Postres: Qindim (flan de coco) / pastel de chocolate / batido de maracujà / Mojitos / Caipirinhas

DOMINGO

Comida: (R:McD - Ba / Aa+So+N2)

• Menú CBO / Big Mac / Menú Mc-Bacon / Cuarto de libra
• Postre: Yogur griego con frutas del bosque / Café con helado

Cena: Vuelta a lVdU (N2)

• Hervido

MENU: 041212

• Comida del Xó: Pi+Ra+MA+Po+JM+Xi+Ag+Xo+JR+Ec+JT+Xo+Or+MV+Fo+I

MENÚ

Aperitivo: 

• Papas, aceitunas verdes partidas, cacahuetes

Primero:

• Ensalada de repollo blanco fresco + cebolla tierna 
• Empedrao de perdiz + conejo de monte + morro y costilla de cerdo

Fruta:

• Clementinas nuleras caseras 

Postre:

• Carpaccio de piña macerado en Cointreau + sorbete de limón + jalea de frambuesa con su coulis de kiwi 

   Dulce: 

• Manjòvenes   (Almojábanas)
• Coca sanpatricio de manzana y dulce de leche

•  Tortà negreta ( avellana + chocolate )

FICHA: Semana del 26 NOV al 2 DIC 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Alcachofas a la latina + pechuga a la plancha con salsa ajiverde

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida:

• Ensalada verde
• Salmón en salsa rosa con cangrejos de rio + arroz blanco

Cena:

• Montaditos de tortilla de alcachofas + queso gruyère + jamón serrano

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Arroz al horno con bacalao

Cena:

• Crema de potiron -una variedad de calabaza, menos dulce, especial para sopa- con su toque de nata y mantequilla

JUEVES

Comida:

• Arroz al horno (S)
• Choucroute exprés (S)

Cena:

• Sandwich mixto

VIERNES

Almuerzo: (B: Fa)

• Sangre encebollada / tortilla de cebolla

Cena:

• Crema de potiron,  con su toque de nata y mantequilla

SÁBADO

Comida:

• Ensalada verde
• Hamburguesa casera + puré de patatas

Cena:

• Fajitas blancas (flammequche exprés)

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la marinera con sepia y langostinos

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Coca sanpatricio de manzana - compota

  Ingredientes: (Fácil - T:45')

• 1 placa rectangular de hojaldre de 250g (fresco o congelado) lista para usar
• compota de manzana casera -o no-
• 5 manzanas golden
• 2 c.s. de azúcar + trocitos de mantequilla
• azúcar glass para decorar

Preparación:

1. Partimos las manzanas en cuarto -les quitamos la piel y las semillas-  y los cortamos en tres o cuatro láminas.  
2. Desplegamos con cuidado el hojaldre, sin retirar el papel sulfurizado en el que viene envasado y lo colocamos, con cuidado, en una placa de hornear -si no tuviese, engrasamos y enharinamos la placa-
3. Con una cuchara sopera repartimos la compota de manzana de forma regular sobre todo el hojaldre.
4. Colocamos las láminas de manzana sobre la compota procurando que se solapen ligeramente -para que quepan más- Espolvoreamos con el azúcar y distribuimos los trocitos de mantequilla sobre toda la coca.
5. La introducimos en el horno, precalentado a 180º, unos 30' o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
6. La sacamos del horno y la dejamos enfriar. Colocamos la coca sobre una superficie de trabajo y con un cuchillo adecuado recortamos y reservamos los bordes, sin relleno, de la coca, dándole una forma rectangular perfecta.
7. Picamos groseramente todos los recortes de hojaldre que tengamos y los repartimos sobre la capa de manzanas. Finalmente la espolvoreamos generosamente con el azúcar glass. Y ya está lista para servir.

NOTA:

• Si durante el horneado vemos que el hojaldre se hincha, con ayuda de un tenedor pinchamos las bolsas de aire hasta que se baje.
• Si vemos que los recortes obtenidos son más bien escasos, podemos hornear un poco más de hojaldre adicional. Y si no queremos complicarnos la vida, compramos un par de palmeras de la pastelería, las picamos groseramente con un cuchillo afilado y ya tenemos la capa perfecta para recubrir la coca. Es muy importante que esta capa superior , con el hojaldre desmenuzado, sea consistente ya que atenúa el dulzor del relleno al tiempo que le da ligereza a la coca.
• Al hojaldre de la capa superior se le pueden añadir, antes de espolvorear el azúcar glass, frutos secos tostados y molidos groseramente: almendras, pistachos, cacahuetes, piñones, avellanas, nueces, semillas de sésamo, etc. Aunque pienso que, en esta coca en particular, los frutos secos desvirtúan el sabor final.

Cuscús

Ingredientes:(Fácil / T: más de 1 h)

• cordero troceado grueso (cuello / pierna) -contar unos 2 trozos por persona-
• verduras de caldo: judías verdes, zanahoria, nabo, calabacín, chirivía, tallo de apio. (patata NO)
• 1 bote de garbanzos cocidos al natural (para 4 raciones)
• 1 bote pequeño desalsa de tomate
• 1 cebolla mediana muy picada
• especias: pimentón dulce, harissa o pimentón picante, pimienta negra, comino molido, coriandro, curry (opcional) al gusto, sal + 1 pastilla de caldo de carne
• aceite de oliva, sal, unos trocitos de mantequilla (para la sémola)
• sémola de cuscús, al gusto

Preparación de la carne:

1. En una olla exprés calentamos el aceite y  sofreímos a fuego medio los trozos de carne presalados hasta que queden bien dorados por todas partes
2. Añadimos la cebolla picada y seguimos removiendo a fuego moderado hasta que tome color
3. Agregamos un buen chorretón de tomate frito y trabamos.
4. En un mortero pulverizamos 1cs de semillas de coriandro con un poco de sal gorda. Agregamos 1cs de pimentón dulce, otra de cominos y un poco menos las demás, (EXCEPTO la harissa o pimentón picante). Lo mezclaremos bien en el mortero y lo añadiremos a la carne.
5. Removemos bien para que el sofrito quede uniforme
6. Cubrimos de agua. Añadimos la pastilla de caldo. Tapamos la olla y llevamos a ebullición. Cuando empiece a salir el vapor, reducimos el fuego al mínimo y dejamos unos 20' (según lo tierna que sea la carne)
7. Cuando podamos abrir la olla añadimos las verduras troceadas y los garbanzos. Cerramos de nuevo la olla y proseguimos la cocción unos 10' más hasta que las verduras estén tiernas. 
8. Cuando podamos abrir la olla el guiso debe quedar de un rojo intenso por lo que añadimos pimentón y tomate si hiciese falta. Rectificemos de sal y especias hasta que esté en su punto. El sabor debe ser intenso, aromático y especiado pero no picante.
9. Si queremos darle el toque picante, reservamos un poco de caldo (en función de los comensales que lo pidan) y diluiremos en él la harissa o el pimentón picante al gusto. Cada comensal se servirá de esta salsa, servida aparte según su criterio.

Preparación de la sémola:

1.  Utilizaremos sémola precocida (prácticamente todas las que se comercializan en los supermercados lo están). El paquete suele llevar las instrucciones para su elaboración. 
2. Resumiendo: Contar 1 volumen y medio de agua por 1 volumen de sémola. Se calienta el agua con un poco de sal y aceite hasta que hierva y se hecha la sémola de golpe. Se remueve suavemente con una ccuchara de madera hasta que no quede líquido (va muy rápido), se apaga el fuego, se tapa la cazuela y se deja reposar unos 5'. En el momento de servir, se añaden por encima unos trocitos de mantequilla y con un tenedor se desmenuza la sémola hasta que queden los granos sueltos.
3. Serviremos separadamente la carne, las verduras, los garbanzos y la sémola. Y dos salseras con el caldo de la cocción por una parte y el caldo picante por la otra; y que cada comensal se sirva de cada cosa a su gusto.

NOTAS:

• En vez de cordero se puede utilizar ternera o pollo (excelentes alternativas), cerdo u otro tipo de carne.
• Si queremos aligerar el plato, cuando hayamos abierto la olla y antes de cocer las verduras, con una cuchara sopera podemos retirar la capa de grasa que flota sobre el caldo. El sabor no se resiente en absoluto y el plato resulta mucho más digestivo.
• También se preparan excelentes cuscús de pescado

Crema de espinacas

Ingredientes: (Fácil - T:20')

• espinacas, bien limpias, sin tierra, listas para usar
• un vaso de leche + 1 c.s. de harina +un buen chorretón de aceite o mantequilla
• crostones de pan frito + huevo duro (para acompañar)
• sal

Preparación:

1. Ponemos agua a hervir en una cazuela holgada. Añadimos las espinacas y las dejamos unos 5'. Apagamos el fuego y las escurrimos con ayuda de un colador metálico. Reservamos.
2. Mientras preparamos una salsa bechamel, en cazuela aparte: Calentamos el aceite, desleímos la harina -para que no se formen grumos- Añadimos la leche y removemos bien, a fuego moderado, hasta que la salsa se espese.
3. Agregamos las espinacas, salamos y lo trituramos todo con una batidora eléctrica hasta que quede reducido a puré.
4. Servimos con un huevo duro ( o frito) y crostones de pan frito

NOTAS:

• La bechamel  debe prepararse un tanto espesa o la crema de espinacas quedará poco consistente.
• Es conveniente utilizar un buen manojo de espinacas, frescas o congeladas, ya que de lo contrario el sabor de la crema queda bastante soso.
• Hay que tener en cuenta que el volumen de las espinacas   reduce sensiblemente en contacto con el agua hirviendo.
• No conviene hervir las espinacas más de 5' pues pierden sus propiedades y su sabor

Quenelles con salsa de tomate

Ingredientes: (Muy fácil - 15')

• un paquete de quenelles (especie de croquetas de sémola con pescado, carne, etc.)
• salsa de tomate lista para usar (casera o no)
• queso rallado para acompañar, al gusto

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º.  Mientras colocamos las quenelles en una fuente adecuada para el horno y las cubrimos con la salsa de tomate.
2. Introducimos la cazuela en el horno y dejamos que se hagan unos 15'.
3. Servimos inmediatamente acompañadas de queso rallado, al gusto.

NOTAS:

• Las  quenelles son una especie de croquetas elaboradas con sémola de trigo, huevos, mantequilla +  pescado, carne, champiñones, etc. En Francia son muy populares y es fácil encontrarlas en cualquier establecimiento del ramo.  Existe una gran variedad de formas y sabores.
•  Pueden elaborarse en casa aunque las que están a la venta, generalmente envasadas al vacío, tiene un nivel de calidad muy alto.

 

Choucroute exprés

Ingredientes: (Fácil - T: 25')

• un bote de choucroute al natural
• un codillo precocido (envasado al vacío)
• una loncha gorda de panceta ahumada (bacon)
• salchichas alemanas al gusto
• patatas medianas peladas y enteras
• una cebolla + zanahoria (para atemperar el sabor)
• unas bayas de enebro para aromatizar (si tenemos)
• manteca de cerdo o aceite
• vino blanco seco o cerveza

Preparación:

1.  En una olla exprés calentamos la grasa y rehogamos ligeramente la zanahoria partida, la cebolla entera y la panceta, hasta que tomen un poco de color
2. Sacamos la choucroutte del bote y, aprentando fuerte con las manos, la escurrimos bien, eliminando al máximo el jugo en el que viene envasada. La vamos deshilachando y colocando en una olla. Damos unas vueltas.
3. Ponemos encima el codillo y las patatas. Añadimos las bayas de enebro.
4. Regamos con un buen vaso de vino blanco (o cerveza) y otro de agua , cerramos la olla y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego y contamos unos 10'. Apagamos el fuego y en cuanto se pueda abrir la olla servimos la choucroute acompañada de las salchichas que previamente habremos calentado unos minutos, en cazuela tapada con un poco de agua hirviendo al mínimo para que no se rompa la piel.

NOTAS: 

• El éxito de una buena choucroutte consiste en disponer de: col fermentada + patatas + charcuteria variada al gusto -preferentemente ahumada- de la mejor calidad.
• Es cierto que utilizar cerveza en vez de vino es bastante heterodoxo. La diferencia de sabor es inapreciable. La he probado preparada con champagne; pienso que son ganas de malgastarlo.
• A la hora de servir la choucroute, la zanahoria y la cebolla no suelen presentarse ni servirse a no ser que algún comensal lo pida expresamante.
• La choucroute es col fermentada en salmuera por lo tanto no hace falta salar en ningún momento
• La charcutería suele aderezarse con mostaza alemana que tiene un sabor dulzón y picante a la vez. Si no tenemos, la mostaza francesa puede ser una alternativa perfecta.

Tombet de robellones

Ingredientes:

• 1/2 kg de robellones (níscalos)
• longanizas, magro de cerdo, morcillas de cebolla, al gusto
• ajos tiernos limpios y listos para usar + un tomate maduro grande rallado
• aceite de oliva, hierbas provensales (optativo), sal

Preparación:

1. Limpiamos cuidadosamente, bajo el grifo, los robellones de manera que no quede nada de arenilla, espinas de pino ni musgo. Los enjuagamos cuidadosamente con papel absorbente de cocina. Quitamos las partes estropeadas, si las hubiera, y los partimos  en trozos grandes.
2. En una sartén de paredes altas calentamos el aceite de oliva y sofreímos a fuego lento el magro salado y troceado, las longanizas y las morcillas (si vemos que se rompen o se deshacen,  las quitamos, ya las volveremos a poner al final de la cocción).
3. Cuando la carne esté bien dorada la retiramos y reservamos. Agregamos los ajos tiernos cortados. Cuando empiecen a tomar color añadimos las setas troceadas, les damos unas vueltas y las dejamos sudar unos minutos con la sartén tapada. 
4. Ponemos el tomate rallado y removemos bien. Dejamos que la salsa reduzca bastante, rectificamos de sal y damos el toque de hierbas provenzales (optativo). Unos minutos antes de apagar el fuego introducimos la carne y las salchichas, damos unas vueltas para que se trabe todo y servimos inmediatamente en la misma sartén o en cazuelitas de barro individuales.

NOTAS:

1. A pesar de que los robellones son muy populares y apreciados por estos pagos,  no figuran entre las setas más exquisitas y deseadas. La textura de su carne suele ser un poco reseca y su sabor un tanto insípido y apagado. Salvo los ejemplares jóvenes y recién cortados - que suelen degustarse a la plancha, aliñados con aceite de oliva y limón, ajo, perejil y sal gorda- el resto, o sea los ejemplares que solemos encontrar en los mercados al aire libre es conveniente someterlos a una preparación más elaborada si queremos sacar lo mejor de ellos.
2. No conviene utilizar mucho tomate para la salsa porque de lo contrario su sabor, que debe quedar en un discreto segundo plano, se impondrá al resto de ingredientes. No debemos olvidar que se trata de una receta de robellones.
3. Hay que ser muy cuidadosos a la hora de adquirir los níscalos ya que -sobre todo los ejemplares adultos- pueden estar agusanados. Basta con que partamos alguno por la mitad y veremos enseguida si son de confianza o no.
4. La carne y salchichas indicadas son orientativas pudiendo variar los ingredientes a nuestro gusto: jamón, panceta fresca o curada, chorizos, lomo, etc.
5. Si no disponemos de ajos tiernos podemos utilizar ajos pelados partidos por la mitad longitudinalmente
6. Si al tombet lo preparamos con los robellones y algún tipo más de champiñones o setas, frescas, cultivadas o secas, el guiso mejora sustancialmente

FICHA: Semana del 19 al 25 NOV 2012

LUNES

Comida:

• Alcachofas con jamón
• Filete empanado de pechuga de pavo + puré de patatas (S)

Cena:

• Crema de verduras
• Queso

MARTES

Comida:

• Cuscús

Cena:

• Hervido
• Montadito de salchichón + mantequilla

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde + huevo duro
• Filetes de boquerones frescos a la romana + pimientos rehogados

Cena:

• Sandwich mixto de jamón y queso

JUEVES

Comida:

• Cuscús (S)

Merienda:  (Cumpleaños de Ab )

• Tarta sanpatricio de compota + manzana

Cena:

• Montaditos de tortilla de alcachofas + queso gruyère + jamón serrano

VIERNES

Comida:(R:G's-Va)

• Aperitivo: Tiras de pizza + salsa de tomate al pesto picante
• Piadine de champiñones y jamón York + ensalada de rúcula y brotes tiernos
• Pizza de atún
• Postre: Profiteroles de crema + salsa de chocolate

Cena:

• Hervido

SÁBADO

Comida:

• Crema de espinacas + huevo duro + crostones de pan fritos

Cena:

• Tombet de robellones

DOMINGO

Comida:

• Choucroutte con codillo

Cena:

• Queso / yogur / fruta

FICHA: Semana del 12 al 18 NOV 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde con huevo duro
• Muslo de pollo campero a la valenciana, con reducción de salsa (S) + arroz blanco

Cena:

• Hervido
• Queso

MARTES

Comida:

• Lentejas caseras con costilla de cerdo, chorizo y panceta ahumada

Cena:

• Crema de verduras con su toque de nata y mantequilla

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Hamburguesa casera + puré de patatas casero

Cena:

• Crema de verduras con su toque de nata y mantequilla
• Queso

JUEVES

Comida:

• Plato combinado: Chuleta de cerdo + blanquet (morcilla con huevo en vez de sangre) + brócoli vapor + arroz blanco + salsa de tomate casera

Cena:

• Hervido

VIERNES

Comida: (R:McD -lSa -Có)

• Ensalada mediterránea + patatas de luxe
• Cuarto de libra / Big-Mac
• Yogur con frutas del bosque / Café con helado

Cena:

• Huevos revueltos + salchicha de Frankfurt

SÁBADO

Comida:

• Rapée + salade verte

Cena:

• Quenelles con salsa de tomate casera y setas del bosque

DOMINGO

Comida: (R:Cu-lLl / Ab+N2)

• Ensalada valenciana para compartir
• Primeros: Sopa de menudillos (2) / Arroz al horno con caldo de puchero (1)
• Segundos: Paella / Canelones de espinacas gratinados / Chipirones a la plancha
• Postre: Piña natural / Natillas caseras con galleta / Tarta helada al güisqui

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Pulpo a feira con cachelos

Ingredientes: (Fácil - T:15')

• pulpo precocido al natural (congelado o envasado al vacío)
• patatas medianas(1 max. por comensal)
• cebolla tierna o dulce
• aceite de oliva, pimentón y sal gorda

Preparación: 

1. Ponemos a hervir las patatas en poca agua hasta que estén casi tiernas.
2. Colocamos por encima las patas del pulpo unos minutos hasta que esté bien caliente.
3. En una fuente de servir (o en platos individuales) precalentada, para que el pulpo no se enfríe, colocamos, de base, las patatas cortadas en rodajas gordas y por encima las patas del pulpo cortadas a medallones
4. Desmenuzamos gajos de cebolla sobre el plato, regamos generosamente con aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón dulce (+ un poco de pimentón picante al gusto) y la sal gorda picada
5. Servimos inmediatamente y tomamos el pulpo muy caliente

NOTA: 

• Esta receta nos permite degustar el pulpo de una forma rápida, cómoda y barata en el momento que nos apetezca; obteniéndose un resultado altamente satisfactorio. Para puristas, realizar esta receta con pulpo fresco requiere ya dominar ciertas técnicas y conociminetos culinarios que no están al alcance de un cocinero novel. Así pues si queremos tomar un pulpo a feira con toda su parafernalia lo mejor es irse a una tasca gallega de confianza y degustarlo regado con un albariño fresco o una buena jarra de cerveza; nos sabrá a gloria y pagaremos el capricho.
• Es conveniente machacar la sal gorda para no encontrarnos después a la hora de morder con lo que un cofrade de Symposium define con acierto y precisión como bombas de sodio.
• En la receta que se muestra en la fotografía, se han omitido las patatas y la cebolla. Corresponde pues a un pulpo a feira.

Buñuelos de marjal (receta antigua)

Ingredientes:

• boniatos y un trozo de calabaza, asados al horno  hasta que estén tiernos
• pasta de buñuelos: harina + pizca sal + levadura de panadero + agua
• una copita de anís
• azúcar para espolvorear -al gusto-
• abundante aceite de girasol, o sabor neutro, para freír

Preparación de la masa:

1. En un lebrillo, o ensaladera holgada, vertemos un buen vaso de agua tibia (o más en función de la cantidad de buñuelos que se quiera hacer), ponemos la sal y diluimos completamente un trozo de pastilla de levadura. Vamos agregando la harina, removiendo, para que no se formen grumos, hasta que la pasta tome la consistencia cremosa deseada, ni líquida ni dura.
2. Cubrimos el lebrillo con un paño de cocina y dejamos subir la masa, en lugar templado, hasta que haya doblado de volumen (unas 2h).
3. Pasamos la pulpa de la calabaza, sin pepitas, por un cedazo metálico, para eliminar trocitos de piel o fibras, y la incorporamos a la masa de los buñuelos.

Preparación de los buñuelos:

1. Pelamos los boniatos y los troceamos groseramente. Los colocamos en una ensaladera y los regamos con el anís . Dejamos reposar de manera que se impregnen bien.
2. Ponemos una sartén grande, o freidora, al fuego con una buena cantidad de aceite. Cuando el aceite alcance la temperatura adecuada ( al introducir  una rebanada de pan, ésta  empieza a tostarse).
3. Vamos cogiendo trozos de boniato y los vamos rebozando en la masa. Acto seguido los introducimos en el aceite bien caliente y los vamos friendo por tandas, por ambas caras, hasta que tomen un bonito color dorado.
4. Con ayuda de una espumadera los vamos retirando y colocando sobre unas hojas de papel absorbente de cocina con el fín de eliminar el exceso de aceite.
5. Los colacamos en una fuente de servir y los espolvoreamos con azúcar sémola o glass al gusto.
6. Se sirven recién hechos pero fríos.

NOTAS:

• Están muy buenos, pero habituados, como estamos, al sabor de los buñuelos de higos, fruta, calabaza o de viento; éstos resultan francamente sorprendentes. 
• Esta receta -titulada  buñuelos de marjal-  apareció escrita en un trozo de papel, dentro de una libreta con recetas de cocina manuscritas, no llevaba fecha pero por el tipo de papel, tinta y caligrafía pienso que podría ser bastante anterior a la Guerra Civil.
• En la receta original las indicaciones para preparar los buñuelos eran bastante sucintas, cosa habitual en aquella época. He respetado los ingredientes originales, sin añadir ni eliminar niguno y me he permitido extenderme en la preparación de la masa o la fritura de los buñuelos.
• Posiblemente si la masa de freír se aromatizase con un poco de ralladura de limón y canela en polvo, el sabor de estos buñuelos quedaría más definido.

Coca Sanpatricio: manzana + dulce de leche

Ingredientes: (Fácil - T:60')

    
• 1 placa rectangular de hojaldre fresco de 250g, ya extendido y listo para usar
• 3 manzanas golden, reinetas o similar
• varias cucharadas soperas de dulce de leche (al gusto)
• crocanti de almendra o avellana listo para usar (opcional)
• 1 cs de azúcar + azúcar glass para decorar
• unos trocitos de mantequilla

Preparación:

1. Desenrollamos con cuidado el hojaldre sin quitarle el papel sulfurizado en el que está envasado.
2. Lo colocamos, con cuidado,  en una bandeja de hornear rectangular
3. Embadurnamos la superficie de la masa con el dulce de leche -con sumo cuidado porque es bastante pegajoso- repartiéndolo uniformemente por toda ella.
4. Pelamos y descorazonamos las manzanas, quedándonos solo con la parte comestible, y las cortamos en  taquitos. Los repartimos  sobre el dulce de leche formando una capa. Espolvoreamos el azúcar y repartimos los trocitos de mantequilla.
5. Introducimos la Sanpatricio  el horno, precalentado a 180º, unos 30' o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
6. La sacamos del horno y la dejamos enfriar. Colocamos la coca sobre una superficie dura y con un cuchillo adecuado cortamos sus bordes, dándole una forma rectangular perfecta, de manera que no quede hojaldre sin relleno.
7. Picamos groseramente todos los recortes de hojaldre que hayan sobrado y los esparcimos regularmente sobre capa de manzana. Repartimos el crocanti de almendra o avellana (opcional) y por último espolvoreamos con el azúcar glass hasta que la Sanpatricio quede en su punto, lista para servir en porciones que tomaremos tal cual o integradas en un postre.

        

NOTAS:

• Al sacar la coca del horno su aspecto deja bastante que desear. Tiene una forma muy irregular y presenta zonas infladas. En resumen la impresión que da es bastante deprimente. Es algo totalmente normal. Lo primero que haremos será pinchar, con un tenedor, las bolsas de aire, y éstas de deshincharán automáticamente. Y cuando esté fría cortaremos regularmente los bordes; estos recortes  nos servirán para cubrir y decorar la coca y darle ligereza y un toque crujiente.
• La combinación   manzana / dulce de leche   resulta muy agradable, dando como resultado  una coca Sanpatricio de éxito garantizado.
• Conviene ir con mucho cuidado con la cantidad empleada de dulce de leche porque puede resultar un poco empalagoso. El dulzor queda matizado por el toque ligeramente ácido que aporta la manzana.
• Si hiciese falta podemos cortar bastante los bordes de la coca, para picarlos después y esparcirlos sobre ella.

FICHA: Semana del 5 al 11 NOV 2012

LUNES

Comida: (Regreso a lVdU - AdS: eEá)

• Bocadillos: Jamón ibérico con tomate / lomo a la plancha con queso

Cena:

• Crema de verduras con su toque de mantequilla + nata

MARTES

Comida:

• Sepia encebollada+ arroz blanco (C)
• Estofado de cordero con aceitunas y patatas (C)

Cena:

• Crema de verduras con su toque de mantequilla + nata
• Montaditos de salmón+ palito de mar + lechuga + tomate

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde +  huevo duro
• Supremas de merluza + mejillones, a la plancha 
• Salteado de zanahoria + puerros + espárragos

Cena:

• Coliflor vapor aliñada con aceite de oliva + merluza (S)

JUEVES

Comida:

• Coliflor gratinada
• Filete de pechuga de pavo empanada

Cena:

• Hervido
• Queso

VIERNES

Comida:

• Ensalada verde
• Plato combinado: magro + longaniza + huevo + tomate y pimiento plancha

Cena:

• Quenelles con salsa tomate casera

SÁBADO

Comida:(lS-Cn-RMcD)

• Cuarto de libra / Big-Mac + patatas de luxe
• Yogur con frutas del bosque / café con helado

Cena:

• Pulpo a feira
• Buñuelos de marjal (de boniato)
• Pastel de Ao: Sanpatricio de manzana y dulce de leche

DOMINGO

Comida:

• Ensalada verde
• Pollo campero a la valenciana + papas

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Patatas fritas

Ingredientes: (Fácil -pero hay que practicar varias veces hasta encontrar el punto- T:30')

• patatas  para freír, cortadas en bastoncitos
• abundante aceite para fritura (al gusto)

Preparación:

1. En una sartén de tamaño grande calentamos el aceite hasta que alcance la temperatura adecuada (capaz de dorar completamente un ajo sin pelar, partido en dos). Vamos incorporando las patatas y  friéndolas por tandas, sin que se solapen.
2. Cuando las patatas empiecen a tomar un color dorado uniforme, con ayuda de una espumadera, las vamos sacando, las escurrimos y las pasamos a una fuente, donde las vamos acumulando hasta que estén todas fritas.
3. Acabado el proceso de la primera fritura, calentamos de nuevo el aceite -añadimos más si vemos que ha reducido bastante- e introducimos de golpe todas las patatas -para freírlas una segunda vez-  removiéndolas continuamente con una espátula, tenedor o similar, para que no se apelmacen ni se quemen.
4. Cuando notamos que las patatas fritas están sueltas, crujientes y bien doradas, las sacamos con una espumadera, escurriendo bien el exceso de aceite. Las pasamos a una fuente, las espolvoreamos con sal y las servimos inmediatamente para degustarlas como guarnición de algún plato principal o acompañadas de una buena ensalada verde de lechuga.

NOTAS:

• La clave para conseguir unas deliciosas patatas fritas está en:1) la calidad de las patatas escogidas, 2) el tamaño de la sartén -debe ser holgada- 3) la temperatura del aceite -el fuego debe ser muy vivo en todo el proceso-  y 4) la cantidad de patatas que freímos a la vez - no deben solaparse excesivamente y el aceite debe cubrirlas casi por completo-
• Es normal que al final del proceso haya sobrado bastante aceite. En este caso, cuando esté tibio, lo pasamos por un colador metálico y lo guardamos en un tarro de cristal, bien cerrado hasta que tengamos la oportunidad de utilizarlo de nuevo. Según el tipo de aceite, se puede reutilizar varias veces.
• Un buen plato de patatas fritas recién hechas, acompañadas de una ensalada verde bien aliñada y aromatizada con un poco de ajo, es un auténtico manjar.
• Si tenemos prisa podemos freír las patatas una sola vez. En este caso a medida que las vamos sacando de la sartén, las vamos colocando en una fuente metálica y guardando en el horno -calentado a 180º-  hasta que estén todas fritas
• Hay quien gusta de tomar las patatas fritas con algún tipo de salsa, las más utilizadas son: la mayonesa, el allioli y el ketchup.

Lomo empanado

Ingredientes:

• chuletas de lomo
• pan rallado
• 1 huevo
• ajo + perejil picados
• aceite en abundancia, sal

Preparación:

1. Con ayuda de un cuchillo afilado damos dos o tres cortes profundos, de 2 ó 3 cm,  en los laterales de cada chuleta. Salamos.
2. En una ensaladera holgada batimos el huevo con el ajo y el perejil picados.
3. Incorporamos las chuletas una a una dándoles la vuelta, de manera que se impregnen bien por toda su superficie.
4. Vamos sacando las chuletas y las vamos colocando en un plato llano en el que habremos puesto el pan rallado. Les damos la vuelta y apretamos suavemente con la plama de la mano, de manera que el pan rallado se pegue y recubra las dos caras de cada chuleta. Las vamos pasando a una bandeja hasta que estén todas empanadas.
5. Calentamos aceite hasta que alcance la temperatura adecuada (cuando un ajo partido, en la sartén, empiece a dorarse intensamente). Entonces vamos colocando las chuletas y friéndolas por tandas, sin que se solapen, hasta que se agoten.
6. Servimos inmediatamente, solas o acompañadas de guarnición al gusto.

NOTAS: 

• El motivo de dar cortes laterales en las chuletas es para que éstas no se abomben al freírlas, provocando zonas en las que la carne  se queda ligeramente cruda o poco hecha. 
• Al sacar las chuletas de la sartén las podemos dejar unos momentos sobre  unas hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• Una variante consiste en pasar las chuletas por harina en vez del pan rallado. En este caso tendremos chuletas de lomo a la romana.
• Si queremos darle a las chuletas un toque exótico de sabor, podemos poner algún tipo de especia (al gusto) con el huevo batido
• También podemos mezclar el pan rallado con queso rallado, almendra molida o algún otro fruto seco. En este caso prescindimos del ajo y el perejil. Se consigue un sabor muy agradable y original.
• Es frecuente que sobre un poco de huevo batido con el ajo y perejil. Podemos añadirle un chorrito de leche y una cucharada de harina. Mezclamos bien para que todo quede trabado y sin grumos y freímos esa tortilla por las dos caras hasta que quede bien dorada. La servimos en porciones para que cada comensal se sirva a su gusto. Está deliciosa.

FICHA: Semana del 29 OCT al 4 NOV 2012

LUNES

Comida:

• Guisantes con bacon
• Lomo empanado

Cena:

• Verduras del cocido aliñadas con aceite de oliva

MARTES

Comida:

• Cocido con garbanzos

Cena:

• Consomé con huevo

MIÉRCOLES

Comida

• Sopa de menudillos
• Queso

Cena:

• Hervido

JUEVES

Comida: (Subida a SM-lPx - R:AdslS)

• Butifarra catalana (2)
• Tomates provenzal /  menestra de verduras + patatas fritas

Cena: (Se - Casa SyF / Gd+Ra+Fk+Se+Sa+N2)

• Montaditos de foie-gras
• Pizzas al gusto
• Postre: Oreillettes + zezettes de almendras / naranja

VIERNES

Comida: (Llegada a lPx - Pi+Me+TDe+Jn+N2)

• Pâté en crôute + ensalada verde
• Pain de poisson (pan de pescado) + langostinos cocidos fríos con mayonesa
• Plat au four (patatas a la panadera)
• Rôti de veau (ternera) + chanterelles (setas del bosque)
• Tabla surtida de quesos

Merienda:  ( Pi+Me+TDe+Jn+Oe+Cs+Ky+Je+Ma+N2)

• Tarta Mamie de manzana

Cena:

• Pâté en crôute + rillettes de cerdo + salchichón + ensalada verde
• Tabla surtida de quesos

SÁBADO

Comida:

• Pâté en crôute + rillettes de cerdo
• Beefsteack, frites, salade
• Tabla surtida de quesos

Cena:

• Pâté de couenne + rillettes + jambon York
• Callos de ternera a la moda de Caën + tagliatelle con mantequilla
• Tabla surtida de quesos

DOMINGO

Comida:

• Aperitivo: Montaditos de pâté de couenne + rillettes + jambon York
• Ensalada verde
• Pollo a la valenciana / boudin aux pommes (morcilla con manzanas)
• Tabla surtida de quesos

Cena:

• Tortilla francesa de setas del bosque
• Montaditos de salchichón y mantequilla
• Tabla surtida de quesos

Ensalada alemana de manzana

Ingredientes:

• lechuga mezclada de varios tipos
• manzanas
• tomatitos cherry
• remolacha rallada lista para usar
• aceite, vinagre de Módena, sal

Preparación:

1. Disponemos la lechuga tapizando el fondo de una ensaladera plana
2. Colocamos encima los tomatitos enteros o partidos por la mitad, la pulpa de la manzana sin pelar cortada a taquitos o bastoncitos, y la remolacha rallada.
3. Salamos y aliñamos con el aceite y el vinagre balsámico. Servimos inmediatamente.

Tortilla francesa de setas del bosque

Ingredientes: (Fácil - T: 30')

• una selección de setas del bosque limpias y troceadas (se pueden adquirir facilmente en los hipermercados, envasadas al vacío)
• huevo y medio por comensal
• 1 ajo fileteado, aceite de oliva, sal

Preparación:

1. En una sartén rehogamos, en el aceite caliente, las setas con el ajo laminado, hasta que tomen color y no quede nada de caldo en la sartén. Salamos.
2. Añadimos los huevos batidos para tortilla con un poco de sal, repartiendolos regularmente sobre las setas.
3. Dejamos cuajar un momento a fuego suave y con ayuda de una espátula vamos levantando los bordes de la tortilla y haciendo que el líquido se vaya introduciendo hasta el fondo y se cuaje al entrar en contacto con la sartén.
4. Cuando los huevos de la superficie estén cremosos al gusto, plegamos la tortilla (o la dejamos tal cual, sin plegar) y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Obviamente si nos gusta la tortilla bien seca siempre cabe el recurso de darle la vuelta y cocerla por ambas caras
• Según el tipo de setas utilizadas  el sabor de la tortilla será más  o menos intenso

Tarta Tatin

Ingredientes: (Fácil  - T. 1 h aprox.)

• una base circular de pasta brisa lista para usar
• 1kg (mínimo) de manzanas reinetas, golden u otra variedad adecuada para asar
• un buen trozo de mantequilla
• 4 ó 5 cs de azúcar (al gusto) + unas gotas de vinagre de manzana

 Preparación:

1. En una cazuela holgada fundimos la mantequilla y rehogamos las manzanas a cuartos, ya peladas y sin las partes leñosas.
2. Agregamos el azúcar al gusto + las gotas de vinagre, damos unas vueltas, tapamos la cazuela y esperamos unos minutos hasta que estén tiernas.
3. Sacamos las manzanas y reducimos el caldo de la cazuela hasta que empiece a caramelizarse.
4. Introducimos las manzanas en la cazuela, mezclamos bien para que se impregnen del caramelo y lo pasamos todo a un molde de tarta de paredes altas.
5. Sacudimos ligeramente la tartera para que las manzanas se acoplen y no dejen huecos.
6. Cubrimos las manzanas con la masa desenrollada, procurando que los bordes de la masa entren  ligeramente hasta el fondo en las paredes de la tartera. Tal y como se observa en la foto 
7. La introducimos en el horno precalentado 10' a 180º y dejamos cocer unos 30' o hasta que la masa esté bien dorada.
8. La sacamos del horno como indica la fotografía de abajo, le damos la vuelta con cuidado y la desmoldamos tibia o fría. Si han quedado trozos de manzana pegados a la tartera (cosa bastante habitual), con ayuda de una espátula o lengua de cocina, los vamos quitando y colocando en el hueco correspondiente sobre la tarta

NOTAS:

• Las manzanas sobre todo no tiene que ser harinosas. Las mejores son las que tienen un punto ácido.
• Esta tarta lleva mucha manzana.
• A veces las manzanas suelen producir mucho caldo al cocerlas. No pasa nada, sólo hay que emplear más tiempo en conseguir que el líquido se reduzca a caramelo.
• Hay que vigilar la cocción de las manzanas porque algunas variedades se cuecen enseguida y se deshacen. No hay que dudar, en el momento en que estén tiernas hay que quitarlas de la cazuela.
• Si pensamos que la tarta nos ha quedado  poco caramelizada, una vez desmoldada, se puede añadir un poco de caramelo líquido por encima virtiéndolo en espiral  y con una espátula distribuirlo sobre las manzanas de forma homgénea.
• Esta tarta se suele degustar tibia y  recién hecha, más bien caliente que fría. Y acompañada de nata líquida o montada sin o con poco azúcar, crema inglesa, natillas, helado al gusto, en especial de vainilla, o de dulce de leche.
• Esta tarta se puede hacer  con peras, melocotones, ciruelas, u otro tipo de frutas.
• También hay algunos tipos de tarta Tatin con verduras. Las de cebolla tierna, puerros o calçots son deliciosas. En estás se prescinde del azúcar, aunque no completamente, y se emplea sal para darle el punto y un chorrito de vinagre de Módena (ahora sí)
• Una Tatin que me gustaría hacer es la de calabaza, regada con arrope una vez desmoldada y una copita de anís para acompañarla. Ánimo! seguro que es exquisita y muy fallera. Como aún no tiene nombre le podemos poner el que queramos.

Crumble de melocotones con avellanas

Ingredienetes:

• MASA (streusel): 125g de harina + 125g de avellanas molidas + 125g de azúcar + 125g de mantequilla.
• 1kg de melocotones + una c.s. de mantequilla + 2 c.s. de azúcar + unas gotas de vinagre de manzana

 Preparación:

1. MASA: Cortamos la mantequilla en taquitos y los introducimos en una ensaladera holgada con la harina, el azúcar y las avellanas. Con el mazo de un mortero o una cuchara de madera lo trabajamos todo hasta ligarlo uniformenente y obtener una sémola de textura basta y rugosa.
2. En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos el azúcar y el vinagre. Mezclamos bien.
3. Agregamos los melocotones pelados y troceados gordos, damos una vueltas y dejamos sudar unos minutos.
4. Pasamos la fruta, rascando bien la sartén, a una fuente de hornear adecuada y distribuimos por encima uniformemente la masa del crumble.
5. Introducimos en le horno precalentado a 180º y dejamos cocer unos 30' o hasta que la costra del crumble tome un bonito color dorado.
6. Dejamos entibiar y servimos junto con algún helado apropiado, nata líquida o montada, fruta fresca y algún coulis (salsa) de fruta para complementar o contrastar el sabor del crumble y el color del postre

NOTAS:

• Es un postre muy fácil de hacer y muy versátil, ya que admite mucha variedad de fruta y de frutos secos para la masa, en vez de avellana podemos utilizar almendras, nueces, piñones, pasas, solas o mezcladas y molidas más o menos groseramente etc. Si a ello añadimos la variedad de la guarnición; haciendo siempre lo mismo tenemos la sensación de obtener un postre totalmente novedoso.
• La masa no lleva agua ni huevo
• El crumble de la fotografía se acompaña de helado de vainilla, granos de granada tendral, una cuchara de cerezas maceradas en anís, nata espesa y un coulis casero de moras.

Kartoffelsalat

Ingredientes: (Muy fácil - T:30')

• patatas (1 por comensal)
• cebolla y pepinillos en vinagre muy picados + huevo duro picado + mayonesa al gusto
• sal y pimienta recién molida

Preparación:

1. Lavamos bien las patatas pero las dejamos con su piel. Las cocemos en una olla exprés hasta que estén tiernas.
2. Sacamos las patatas, las dejamos entibiar, las pelamos, las troceamos y les añadimos el resto de los ingredientes, salpimentamos al gusto y mezclamos bien, procurando no deshacer demasiado las patatas.
3. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir; decorada con huevo duro, pepinillos, hojas de lechuga, tomatitos cherry, etc.
4. Servimos la Kartoffelsalat acompañada de una ensalada de lechuga verde aliñada con una buena salsa

NOTAS:

• La textura de esta ensalada es muy parecida a la de la ensaladilla rusa, aunque su sabor difiere bastante.
• Podemos añadir una nota de sabor y color añadiendo perejil muy picado a los ingredientes originales.
• La Kartoffelsalat que aparece en la foto fué preparada por mi amiga Ao con motivo de la Oktoberfest que celebramos en su casa.

FICHA: Semana del 22 al 28 OCT 2012

LUNES

Comida:

• Ensalada verde
• Merluza a la plancha + mejillones + pimientos y tomates

Cena:

• Hervido

MARTES

Comida: (Comida del Xó: Pi-Ra-Ml-Po-JM-Xi-Al-JR-Ec-Pe-Or-MV-Fo-I)

• Ensaladas de la huerta
• Torrà de chuletitas de cordero + longanizas + butifarras + chorizos + panceta + careta de cerdo, con allioli y hogazas de pan de pueblo
• Clementinas caseras de primera cosecha
• Postre: Crumble de melocotones al aroma de mango, con su guarnición de nata y su coulis de moras silvestres, helado de vainilla de Madagascar, perlas de granada tendral y su toque kirch.
• D: Huevo revuelto

Cena:

• Tortilla francesa de setas del bosque

MIÉRCOLES

Comida

• Ensalada verde
• Solomillo exprés a la mostaza + quinoa roja + manzanas glaseadas con boniatos y piñones (C)

Cena:

• Crema de calabaza con su toque de nata /mantequilla + leche

JUEVES

Comida:

• Ensalada verde
• Raviolis frescos de setas del bosque + salsa de tomate comercial

Cena:

• Hervido
• Queso

VIERNES

Comida: (CNV - NC - R:Il / Jo+Xi+Ms+I)

• Kebab mixto de pollo-ternera + guarnición de ensalada + arroz basmati + salsa de yogur + salsa de mostaza suave

Cena:

• Crema de calabaza con su toque de nata /mantequilla + leche
• Montaditos Selva Negra: Jamón ahumado sobre rebanadas de pan de cereales con mantequilla

SÁBADO

Comida:

• Beefsteack, frites, salade (Filete, patatas fritas, ensalada verde)

Cena: (OKTOBERFEST en casa de MM- Va / S-Y-M-P-O-S-I*-U-M)

• Aperitivo: Cacahuetes + altramuces + papas + rosquilletas con frutos secos
• Apfelsalat + Kartoffelnsalat
• Choucroute con codillo + panceta ahumada +  Bratwust, con mostaza de Baviera
• Chupito de cerezas maceradas en anís, caseras
• Tarta Tatin

DOMINGO

Comida:

• Arroz a la cubana

Cena:

• Queso / yogur / fruta

Coca de arrope

Ingredientes: (Dificultad media - T: unas 3h)

• MASA: 2 medidas (una taza de café) de agua + 1 medida de aceite + pizca de sal + una cucharadita de azúcar + 1 trocito de levadura prensada de panadería (o un sobre de levadura seca de cerveza) + harina la que admita hasta obtener una masa firme y suave al tacto (menos de 1/2 kg)
• COBERTURA: Harina + azúcar + un poco más de 1/2 kg de arrope con sus trozos de calabaza + aceite de oliva

    

Preparación:

1. Entibiamos ligeramente el agua y la pasamos a un lebrillo o ensaladera holgada. Añadimos la levadura, el azúcar, y la sal. Mezclamos bien y ponemos el aceite.
2. Vamos incorporando la harina y trabajando la masa hasta que, ésta empiece a soltarse de las paredes del lebrillo y despegarse de las manos.
3. Enharinamos una superficie de trabajo, volcamos la masa y la trabajamos vigorosamente con ambas manos hasta obtener el resultado apetecido; una masa elástica que no se pegue a los dedos. Espolvoreamos más harina sobre la masa si fuese necesario.
4. Hacemos una bola con la masa, la enharinamos, la colocamos de nuevo en el lebrillo, la tapamos con un paño de cocina y la dejamos leudar unas dos horas o hasta que haya doblado de volumen.
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Estiramos la masa sobre una placa de horno, untada de aceite y enharinada, hasta dejarla bastante delgada y recortamos el exceso de masa restante.
7. Introducimos en el horno y cocemos por espacio de unos 30' o hasta que los bordes de la coca estén bien tostados.
8. Sacamos la coca del horno y con un tenedor pinchamos toda la superficie en profundidad.
9. Formamos una capa sobre toda la superficie de la coca espolvoreando harina, después azúcar generosamente y regando con aceite. Repetimos esta operación dos veces más.
10. Regamos las migas de la coca con el arrope y distribuimos los trozos de calabaza por toda ella.
11. Reintroducimos la coca en el horno y la dejamos unos 5' más. Apagamos el horno, sacamos la coca, la dejamos enfriar y ya está lista para su consumo.

NOTAS:

• Tenemos ante nosotros un postre cuyo origen debe remontarse a la noche de los tiempos. Es un dulce prehistórico; fuera de toda corrección gastronómica. Al degustarlo podemos sentir aún los ecos de la fraternidad que los pueblos mediterráneos nos han ido trasmitiendo generación tras generación a lo largo de los siglos. Es nuestra responsabilidad preservarlo y trasmitirlo a las generaciones futuras. Otra cosa es que las generaciones futuras lo quieran, pero ese ya no será nuestro problema.
• Aterricemos! En resumen es una coca de sabor extraño sobre todo para los jóvenes de hoy en día que llevan los donuts enrollados en su ADN. Es un pastel extremadamente dulce y un tanto empalagoso, pero que, cuando uno se acostumbra a su sabor, engancha y puede provocar episodios  de comerlo de forma compulsiva.
• Esta coca no admite sucedáneos; el aceite debe ser de oliva, el azúcar usado en cantidad desconocida en los tiempos que corren, la harina con sus grumos y el arrope espeso y pringoso. Si no estamos dispuestos a seguir por esa senda mejor dejarlo estar.
• Es obvio que para hacer la coca de arrope se necesita arrope, pero, el arrope es un bien cada vez más escaso y su adquisición dista mucho de ser una tarea simple y trivial.
• La receta se puede simplificar enormente (en 45' está lista) si en vez de confeccionar nosotros mismos la masa, utilizamos masa fresca o congelada de pizza. El resultado es más que aceptable y queda compensado con creces por el ahorro importante de tiempo y esfuerzo.
• Algunas panaderías preparan la coca de arrope con una base masa de panquemado (brioche) y un poco de arrope por encima , con un trozo de calabaza, harina y azúcar. Está también deliciosa, pero, sabe como a coca domesticada - y por favor, no me pidaís la definición de coca domesticada -

Solomillo exprés a la mostaza

Ingredientes: (Fácil - T:30')

• un solomillo de cerdo
• una cebolla grande + 3 ajos pelados enteros
• un chorrito de coñac (o similar)
• un vasito pequeño de vino blanco seco + 2  de agua
• una cucharada sopera de mostaza francesa + un buen chorretón de nata líquida
• aceite, sal, pimienta, al gusto

Preparación:

1. Calentamos el aceite en una olla exprés y sofreímos el solomillo salpimentado (entero o partido en dos) hasta que esté bien dorado por toda su superficie.
2. Lo sacamos de la olla y añadimos la cebolla laminada y los ajos. Damos una vueltas hasta que empiecen a tomar color sin quemarse
3. Introducimos de nuevo la carne y regamos con el coñac (precaución!). Dejamos que se evapore y regamos con el vino y el agua. Cerramos la olla, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento unos 10'.
4. En cuando podamos abrir la olla, sacamos el solomillo y agregamos al caldo de cocción la mostaza y la nata.
5. Trituramos todo con la batidora eléctrica hasta ligar una salsa cremosa y homogénea. Reincorporamos el solomillo y ya está listo para usar según convenga.
6. En el momento de servir, cortamos el solomillo en lonchas, lo regamos con la salsa resultante y lo acompañamos de la guarnición elegida

NOTAS:

• Generalmente la receta siempre es la misma y se juega con las diferentes guarniciones. Aunque si queremos variar podemos añadirle a la salsa ya ligada: piñones tostados y pasas, laurel, curry en polvo, pimienta rosa en grano, setas del bosque deshidratadas, trufa, ...
• La paleta de guarniciones es muy extensa: manzanas, peras glaseadas, frutas del bosque, piña, papaya, mango, champiñones, judias verdes, revuelto de espárragos, menestra....
• Como la cantidad de salsa es generosa es aconsejable acompañar también el plato de una guarnición que se impregne de ella: arroz basmati o tres delicias, pasta fresca, patatas al vapor o en puré, sémola de trigo, polenta, quinoa...
• Este plato puede hacerse de un dia para otro. Justo en el momento de servir se corta el asado, se riega con la salsa y se calienta unos minutos al horno o al microondas, junto con la/s guarnición escogida
• El plato de la fotografía lleva como guarnición. manzanas glaseadas con boniatos y piñones y quinoa roja.

Callos caseros

Ingredientes: (Fácil - T: 1 h)

• 1 paquete de callos al natural de 1kg precocinados  + 2 patatas medianas
•  PICADA: 2 rebanaditas de pan frito + 2ó3 ajos crudos + perejil +  una cucharada sopera de piñones ( o almendras, nueces, avellanas, etc) + pimentón dulce + guindilla fresca, seca o molida + pimienta molida + comino molido (al gusto)
•  SOFRITO: aceite de oliva + 1 tomate + media cebolla + medio pimiento (todo rallado o muy picado)
•  unas hebras tostadas de azafrán (o colorante) para dar color al guiso, una pastilla de caldo de carne, sal al gusto

Preparación:

1. Los callos precocinados suelen estar un poco firmes, es aconsejable cocerlos unos 10' en la olla exprés con alguna verdura de caldo (zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía...).
2. En una sartén con el aceite tostamos el pan hasta que esté bien dorado y lo pasamos a un mortero para hacer la picada. Lo majamos junto con los piñones ( o los frutos secos que tengamos), el perejil, los ajos y las especias en polvo, hasta reducirlo a una pasta.
3. En el mismo aceite sofreímos el tomate, la cebolla y el pimiento hasta que reduzca bastante sin que llegue a quemarse. Añadimos la mitad de la picada, removemos para homogeneizar y apagamos el fuego.
4. En la olla donde hemos acabado de cocer los callos, quitamos las verduras del caldo, añadimos la patata troceada menuda + el sofrito + los garbanzos y lo cocemos todo a fuego suave hasta que la patata esté tierna. Coloreamos con el azafrán.
5. Apagamos el fuego, añadimos el resto de la picada + dos o tres trozos de patata, reducidos a puré para que el guiso quede más espeso,  removemos y servimos inmediatamente en cazuelitas individuales ( si las tenemos)

NOTAS:

• Hay que ir con MUCHO CUIDADO con la guindilla, sobre todo si no la solemos utilizar.
• Al reblandecer los callos en la olla exprés hay quien prefiere aromatizarlos con unas hojas de laurel y una cabeza de ajos en vez de las verduras de caldo. También quedan muy buenos.
• Si utilizamos guindilla fresca o seca conviene dejarla en trozos visibles y añadirla al tomate rallado, así por lo menos ya la veremos venir de lejos en el plato. 
• Antes de sofreir el tomate hay quien gusta de sofreir unos taquitos de jamón serrano o/y chorizo (yo no los pongo, personalmente pienso que, incluso en pequeñas cantidades, su sabor resalta demasiado sobre el conjunto)
• En algunos sitios los preparan añadiendo un chorrito de vino blanco al caldo. Francamente los prefiero sin.
• El comino para mí es indispensable ya que le da a los callos un toque inconfundible, especialmente agradable
• El azafrán puede ser de hebra (mejor si lo tostamos) o colorante alimentario
• La pastilla de caldo de carne , lo que hace es resaltar y perfilar el sabor del plato. Yo siempre la utilizo.
• Si el guiso quedase un poco caldoso puede espesarse picando en un mortero unos trozos de patata junto con la mitad de la picada, y añadiendo el puré resultante al guiso (la cantidad de patata dependerá de lo espesos que nos gusten los callos)
• Esta receta también sirve para las manitas de cerdo pero en este caso al ser frescas hay que cocerlas durante más de media hora en la olla exprés y luego, cuando estén tibias, dehuesarlas total o parcialmente.